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About Karen's Life In China...
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閒妻挑戰不鏽鋼鍋炒飯

下點油,油有紋路出現代表油溫夠了,先炒蛋,
為避免炒到最後太老,我先炒了半熟起鍋,最後再下去和一和。
炒完蛋沒沾鍋還是蠻乾淨的,其實到這裡為止,
只要鍋子跟油溫夠不需要熱脹冷縮都可以達到不沾的效果。



今天培根炒飯的材料。


先下培根,把油逼出來之後下紅蘿蔔,最後再下隔夜飯。
這時候我已經把火關小了,感覺鍋溫有點高了。
果然,一下白飯就破功,開始沾了!!!
照片中可以清楚的看到中間已經沾得有點嚴重了,
我拼命的翻炒,也不敢壓那些黏在一起的白飯,
深怕黏得更嚴重,還好之後有漸漸自己識相的散開。


起鍋之後,中間沾鍋了一塊,剛好是我開中心小火的位置,
我在想,會不會其實是溫度過高才導致沾鍋?
要不然怎麼會這麼剛好的黏鍋在火源上?
我覺得不鏽鋼鍋是那種溫度一旦到一個程度,就會飆上去的鍋子,
所以像煎魚的時候,一旦翻面了,我就會熄火,讓餘溫把另外一面煎熟,
要不然繼續開著火,油都燒乾黏在鍋子上了,發黃之外還很黏非常難洗。


成品,沾的不算非常嚴重,至少還有完整的一碗飯。
我用的是老抽,顏色比較深,我個人覺得老抽十分適合炒飯適量的嗆一下,
不只香氣夠,炒飯顏色也變得更誘人。



今天的閒妻實驗不算成功,
不過至少證明熱鍋之後用濕抹布進行熱脹冷縮這個步驟是沒有差別的,
還有發現或許是鍋溫過高導致沾鍋,
下次試試看一下白飯就熄火,說不定就成功嚕!

報告完畢!下次實驗結果再來報導。
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